银杏果仁含有微量毒素，需正确处理后食用，避免中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、抽搐等，严重时可能危及生命。正确处理方法是去壳、煮熟或炒熟，控制摄入量。
1、银杏果仁中的毒素主要为银杏酸和银杏酚，这些物质对神经系统有抑制作用。生吃或未充分加热的银杏果仁容易导致中毒。中毒症状通常在食用后1至12小时内出现，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛，重者可能出现抽搐、昏迷甚至呼吸衰竭。
2、食用银杏果仁前需彻底去除外壳和内膜，这些部位毒素含量较高。将果仁放入沸水中煮10分钟以上，或炒熟至表面微黄，可以有效降低毒素含量。煮熟的银杏果仁毒素含量大幅减少，但仍需控制摄入量，成人每日不超过10粒，儿童减半。
3、银杏果仁的摄入量需严格控制。过量食用即使经过处理仍可能引发中毒。建议每次食用不超过5粒，且不宜连续多日食用。对于儿童、孕妇及体质虚弱者，应尽量避免食用银杏果仁，或在医生指导下适量食用。
4、如果不慎食用生银杏果仁或出现中毒症状，应立即停止食用并就医。医生可能会根据症状采取催吐、洗胃等措施，严重时需进行对症治疗和支持治疗。家中可备有活性炭，在医生指导下用于吸附毒素，缓解症状。
银杏果仁虽有一定的营养价值，但食用时需格外注意安全。正确处理和适量食用是避免中毒的关键。如果出现不适，及时就医是保障健康的重要措施。通过科学的方法，银杏果仁可以成为健康饮食的一部分，但务必谨慎对待。
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