五香熏鱼是一道传统的中式菜肴，制作方法简单，适合家庭操作。核心步骤包括选鱼、腌制、炸制和熏制，关键在于腌制和熏制的调料搭配。通过合理调配五香料和熏制技巧，可以制作出色香味俱佳的熏鱼。
1、选鱼：制作五香熏鱼时，建议选择肉质紧实、刺少的鱼类，如草鱼、鲅鱼或鳕鱼。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。将鱼洗净后切成均匀的厚片，方便腌制和炸制。
2、腌制：腌制是五香熏鱼的关键步骤。准备五香料，包括八角、桂皮、花椒、香叶和丁香，研磨成粉末备用。将鱼片放入容器中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖和五香粉，搅拌均匀后腌制2-3小时，确保鱼肉充分吸收调料的味道。
3、炸制：将腌制好的鱼片取出，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，将鱼片放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。炸制过程中注意火候，避免鱼片炸焦或过干。
4、熏制：熏制是五香熏鱼的特色环节。准备一口深锅，底部铺上锡纸，撒上白糖和茶叶，放上蒸架。将炸好的鱼片平铺在蒸架上，盖上锅盖，开小火加热。待锅中冒出白烟后，继续熏制5-10分钟，关火后焖2分钟，让鱼片充分吸收烟熏味。
5、保存与食用：熏制完成的五香熏鱼放凉后，可以装入密封容器中保存，冷藏可存放3-5天。食用时可直接切片装盘，也可搭配米饭、面条或作为下酒菜，风味独特。
五香熏鱼家庭制作方法简单易学，通过选鱼、腌制、炸制和熏制四个步骤，即可制作出香气扑鼻、口感丰富的熏鱼。关键在于腌制调料的搭配和熏制火候的掌握，建议根据个人口味调整五香粉和白糖的用量。制作过程中注意食材新鲜和卫生，确保成品的安全与美味。尝试制作五香熏鱼，不仅能为家庭餐桌增添一道传统美食，还能体验烹饪的乐趣。
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