豆豉变质主要通过颜色、气味、质地和口感辨别。变质豆豉颜色发黑或发绿，气味酸臭或霉味，质地发黏或结块，口感苦涩或异味。发现变质应立即丢弃，避免食用。
1、颜色辨别：新鲜豆豉通常呈现深褐色或黑色，表面光滑均匀。如果豆豉颜色发黑、发绿或出现斑点，可能是霉菌生长或氧化变质的表现。颜色异常是辨别变质的重要指标之一，一旦发现应立即停止食用。
2、气味辨别：新鲜豆豉具有独特的发酵香气，略带咸味。变质豆豉会散发出酸臭、霉味或其他刺鼻气味。嗅觉是辨别变质的重要方法，打开包装后如果闻到异常气味，应警惕豆豉可能已经变质。
3、质地辨别：新鲜豆豉质地干燥，颗粒分明，易于散开。变质豆豉质地发黏、结块或出现黏稠液体。质地变化通常与水分含量增加或微生物繁殖有关，一旦发现豆豉质地异常，应立即丢弃。
4、口感辨别：新鲜豆豉口感咸香，略带嚼劲。变质豆豉口感苦涩、酸味明显或带有异味。如果食用时发现豆豉口感异常，应立即停止食用，避免对身体造成不良影响。
5、储存方法：豆豉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。开封后应密封保存，并尽快食用完毕。定期检查豆豉的储存状态，确保其新鲜度。
豆豉变质后不仅失去营养价值，还可能产生有害物质，影响健康。通过颜色、气味、质地和口感辨别豆豉是否变质，是保障食品安全的重要步骤。储存时注意环境和方法，可以有效延长豆豉的保质期，确保其品质。一旦发现变质，应立即丢弃，避免食用。
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