鱼的内脏可食用部分包括鱼肝、鱼鳔、鱼籽，需根据种类和处理方式科学选择。
1、鱼肝：
鱼肝富含维生素A、D及Omega-3脂肪酸，常见于鳕鱼肝和鲨鱼肝制品。过量食用可能引发维生素A中毒，建议每周摄入不超过50克。挪威传统做法将鳕鱼肝油制成胶囊，日本则用醋渍鲭鱼肝作寿司料。
2、鱼鳔：
干燥鱼鳔花胶含胶原蛋白，广式料理常用黄唇鱼鳔炖汤。新鲜鱼鳔需彻底清除内膜，石首鱼科鱼类的鳔更适合食用。处理时需用盐水搓洗去除黏液，与鸡肉同炖可提升吸收率。
3、鱼籽：
鲑鱼籽、飞鱼籽含磷脂和DHA，日式料理常用酱油腌制。河豚卵等含剧毒需专业处理，孕妇应控制摄入量。家庭制作可尝试用清酒腌制三文鱼籽，搭配苏打饼干食用。
4、鱼肠：
部分海鱼肠经盐渍发酵可食用，如韩国用鲭鱼肠制作发酵酱。淡水鱼肠易蓄积重金属，需用面粉反复揉搓清洗。顺德鱼肠煎蛋需将鱼肠焯水后切碎，搭配陈皮去腥。
5、鱼胃：
大型海鱼胃壁肌肉发达，冰岛传统料理将鳕鱼胃制成发酵食品。处理时需剖开刮除消化液，用柠檬汁浸泡去味。闽南地区常用加力鱼胃炖当归，适合术后恢复食用。
食用鱼类内脏需搭配维生素C丰富的蔬菜如甜椒，促进铁吸收。清蒸方式能最大限度保留营养，避免与高草酸食物同食。特殊人群应咨询营养师，野生鱼类内脏可能存在寄生虫风险，建议-18℃冷冻48小时以上再食用。每周摄入量控制在100克以内，高血压患者需注意鱼籽的钠含量。
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