鲜蘑可以冷冻保存，但需注意预处理方法、储存时限、解冻技巧、口感变化和营养保留。
1、预处理方法：
鲜蘑冷冻前需彻底清洗并擦干水分，避免结霜变质。建议将蘑菇切片或撕成适口大小，焯水1-2分钟杀灭表面细菌，沥干后平铺在保鲜袋中排出空气。未焯水的蘑菇冷冻后易产生苦味，金针菇等纤细品种可直接分装冷冻。
2、储存时限：
冷冻蘑菇最佳食用期为1-2个月，-18℃以下可保存3个月。超过时限虽不会腐败，但组织纤维会逐渐断裂，导致口感绵软。建议标注冷冻日期，杏鲍菇等肉质较厚的品种保存期略长于平菇等薄片型蘑菇。
3、解冻技巧：
冷冻蘑菇无需完全解冻可直接烹饪，避免细胞破裂出水。急用时可冷藏室缓慢解冻6小时，禁止室温解冻或热水浸泡。制作炖菜时，将冻蘑菇直接投入热汤能最大限度保持形态，炒制需用大火快速收干水分。
4、口感变化：
冷冻会使蘑菇细胞壁破裂，解冻后失去脆嫩口感，更适合煮汤或炖菜。香菇冷冻后会产生更多呈味氨基酸，鲜味提升但质地变韧，适合制作蘑菇酱。松茸等珍贵品种冷冻会损失部分香气，建议鲜食。
5、营养保留：
冷冻过程对蘑菇蛋白质和多糖影响较小，但维生素B族会流失15%-20%。为减少营养损失，建议缩短焯水时间，解冻后汤汁一并食用。冻干蘑菇能保留90%以上营养，但家庭操作难度较大。
日常饮食中可将冷冻蘑菇与新鲜食材搭配，如冻香菇搭配豆腐煲汤，冻平菇制作菌菇炒肉片。储存期间避免反复冻融，每月检查是否有冰晶析出。运动后补充蘑菇多糖有助于免疫力提升，但肾功能异常者需控制摄入量。特殊品种如野生牛肝菌需确认安全性再冷冻，避免毒素残留。
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