鱼干的保质期受储存条件、加工方式和包装影响，未开封的真空包装鱼干可保存6-12个月，开封后需冷藏并在1周内食用。
1、储存条件：
温度与湿度是决定鱼干变质速度的关键因素。25℃以上高温环境会加速脂肪氧化，相对湿度超过60%易滋生霉菌。建议将鱼干置于阴凉干燥处，使用密封罐或真空袋保存，开封后冷藏可延长3-5天保质期。
2、加工工艺：
传统晒制鱼干因水分含量较高约30%，常温下仅能保存1-2个月。现代低温烘干技术可将水分控制在15%以下，配合紫外线杀菌处理，保质期可延长至8个月。购买时注意观察是否有QS认证标志。
3、感官判断：
变质鱼干会出现明显酸败味、表面粘液或霉斑。轻度变质表现为颜色发黄、肉质松软，此时应整块丢弃。若仅局部霉变，切除霉变部分后需高温蒸煮15分钟以上才能食用。
4、包装类型：
真空包装能隔绝氧气，未开封状态下保质期最长。普通塑料袋包装建议3个月内食用，玻璃罐保存需注意避光。网购鱼干应检查包装是否漏气，到货后立即冷冻可保存1年。
5、特殊处理：
添加抗氧化剂的鱼干保质期可延长20%，但需控制二氧化硫残留量在0.05g/kg以下。家庭自制鱼干可用高度白酒涂抹表面，或与花椒、桂皮共同存放抑制细菌。
日常食用建议选择小包装鱼干，开封后搭配维生素C丰富的柑橘类水果食用可减少亚硝酸盐吸收。每周摄入量不超过100克，高血压患者需注意钠含量。储存期间定期检查质地变化，夏季建议冷冻保存。出现腹泻、呕吐等食物中毒症状需立即就医。
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