螺蛳煮15分钟能否食用取决于寄生虫和细菌的灭活情况，关键因素包括火候控制、螺蛳来源、预处理方式、烹饪器具、个体耐受性。
1、火候控制：
100℃持续煮沸15分钟可灭活大部分寄生虫，但需确保实际水温达标。家庭燃气灶可能出现火力不足导致水温不足，建议用电磁炉或高压锅提升热效率。若螺蛳体积较大，需延长至20分钟并翻动确保受热均匀。
2、螺蛳来源：
野外捕捞的螺蛳寄生虫风险较高，华支睾吸虫囊蚴需100℃加热5分钟以上。养殖场螺蛳经过检疫更安全，但仍需观察是否有异常腥臭味。购买时应选择外壳完整、活动力强的活体螺蛳。
3、预处理方式：
吐沙不彻底会导致重金属残留，清水浸泡时加入食用油促进排沙需6小时以上。剪尾处理能提升受热效率，用厨房剪刀去除尾部1/3。反复搓洗外壳可去除表面附着物，建议用硬毛刷清洁螺纹缝隙。
4、烹饪器具：
普通炒锅受热不均，建议使用深汤锅确保完全浸没。高压锅121℃环境下仅需8分钟即可灭菌，但需自然泄压避免肉质变硬。铸铁锅蓄热性能好，适合文火慢煮保持螺肉嫩度。
5、个体耐受性：
儿童、孕妇等免疫力低下人群应避免食用，普通人群首次尝试建议少量测试。过敏体质者需警惕组胺中毒，食用后出现唇麻需立即就医。慢性胃炎患者应控制食用量，螺肉蛋白质较难消化。
食用前可搭配紫苏叶、生姜等辛温食材中和寒性，推荐饮用红糖姜茶促进代谢。运动方面建议餐后1小时进行散步等轻度活动，避免立即剧烈运动影响消化。存储剩余螺蛳需冷藏并24小时内食用完毕，复热需重新煮沸。选择螺蛳时优先购买清明前后的"桃花螺"，此时寄生虫活性最低，肉质最为肥美。
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