活海鲜短时间保存需控制温度、湿度和供氧，可采用冷藏法、充氧水养法、湿布包裹法、低温休眠法及真空包装法。
1、冷藏法：
温度4-8℃可延缓代谢，将海鲜放入透气的塑料盒，覆盖湿毛巾保持湿度。贝类需平铺避免叠压，虾蟹类可垫冰袋降温。冷藏12小时内存活率可达90%，超过24小时建议烹饪后冷冻。
2、充氧水养法：
适用于甲壳类海鲜，使用循环水族箱或深桶，每升水加入5克海盐模拟海水环境。配备增氧泵维持溶解氧＞5mg/L，水温保持在15-20℃。定期更换30%水体，可保存2-3天。
3、湿布包裹法：
用盐水浸湿的无纺布包裹贝类，置于通风容器内。牡蛎等双壳类需保持壳缝朝下，防止体液流失。每2小时喷淋一次淡盐水，室温下可维持6-8小时活力。
4、低温休眠法：
将龙虾、螃蟹等放入0℃冰水混合物中，使其进入休眠状态。水体需完全淹没海鲜，每公斤冰水添加1茶匙食盐。此法可保存8-12小时，苏醒后需立即烹饪。
5、真空包装法：
使用食品级真空袋抽除空气，注入5%浓度的盐水。包装后置于0-2℃环境，章鱼、墨鱼等软体类可保存36小时。注意袋内保留1/3空间供生物呼吸。
保存期间避免阳光直射和剧烈震动，不同海鲜需分类存放。贝类可搭配海带碎维持矿物质平衡，甲壳类建议投喂少量藻类。短期保存后建议清蒸或白灼，最大限度保留营养。长期保存应速冻至-18℃以下，冷冻前用盐水冲洗形成保护冰膜。解冻时置于冷藏室缓慢回温，避免反复冻融。
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