鱼肉发苦可能由胆汁污染、腐败变质、重金属污染、寄生虫感染或烹饪不当引起，建议根据具体原因判断是否可食用。
1、胆汁污染：
鱼胆破裂会导致胆汁污染鱼肉产生苦味。胆汁含有毒性物质如氢氰酸，误食可能引发恶心呕吐。处理时需彻底切除被污染的鱼肉部位，用清水反复冲洗。若误食出现不适，可饮用大量温水催吐，必要时就医洗胃。
2、腐败变质：
鱼肉变质时会产生组胺等物质，伴有苦味和腥臭味。冷藏超过3天的鱼易出现此情况。发现肉质松散、黏液增多应立即丢弃。购买时选择眼球清澈、鳃鲜红的鱼，冷藏保存不超过48小时。
3、重金属蓄积：
工业污染水域的鱼可能蓄积汞、镉等重金属，肝脏部位苦味明显。长期食用会损伤神经系统。建议选择养殖鱼类，每周摄入量不超过350克，烹饪前去除内脏和头部。
4、寄生虫感染：
某些寄生虫如异尖线虫会导致鱼肉发苦。肉眼可见白色线状虫体时应丢弃整条鱼。预防需将鱼类冷冻-20℃保存24小时以上，或彻底煮熟至中心温度达63℃。
5、烹饪不当：
高温煎炸使鱼皮焦化产生苦味，未清理干净的腹膜也会导致苦味。建议采用清蒸方式，搭配姜片、料酒去腥。蒸制前需刮净腹腔黑膜，控制火候避免过熟。
日常饮食建议选择新鲜海鱼，每周摄入2-3次，搭配富含维生素C的蔬菜促进营养吸收。清蒸时加入香菇、豆腐提升鲜味，避免与柿子、山楂同食影响消化。出现持续腹痛或过敏症状需及时就医，特殊人群如孕妇儿童应严格控制深海鱼摄入量。保持厨房刀具生熟分开，处理水产后勤洗手预防交叉污染。
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