炖鸡补身体又美味的关键在于食材搭配与烹饪技巧，选择老母鸡、搭配滋补药材、控制火候、调味适度、去除多余油脂。
1、选材关键
老母鸡富含胶原蛋白和氨基酸，比肉鸡更具滋补价值。乌骨鸡含有更多黑色素和锌元素，适合气血不足人群。购买时注意鸡皮紧实、鸡爪粗糙的老鸡，避免选择注水或冷冻过久的食材。新鲜鸡肉呈粉红色，按压有弹性，腥味较轻。
2、药材搭配
黄芪补气，当归活血，适合面色苍白者。枸杞明目，红枣补血，对用眼过度人群有益。冬季可加党参、淮山健脾，夏季宜用玉竹、麦冬滋阴。药材提前浸泡20分钟，用量控制在10-15克，避免药味过重影响口感。
3、火候控制
冷水下锅焯水去腥，煮沸后撇净浮沫。转小火慢炖2-3小时，保持汤面微微波动。使用砂锅或陶瓷锅受热均匀，避免金属锅产生异味。高压锅虽快但不利于营养释放，传统炖煮更佳。
4、调味技巧
仅需少量姜片、料酒去腥，食盐最后10分钟加入。可加两片火腿提鲜，或放几粒干贝增加层次感。避免使用味精，鸡汤本身含谷氨酸钠。喜欢醇厚口感可加少量牛奶，使汤色更白。
5、去油处理
炖好后静置15分钟，用吸油纸去除表面浮油。或冷藏后刮除凝固油脂，减少脂肪摄入。鸡皮含大量脂肪，炖煮前可部分去除。喝汤时搭配白萝卜吸油，既解腻又助消化。
炖鸡后建议搭配杂粮米饭和焯水青菜，保证膳食纤维摄入。运动方面，餐后1小时可进行散步等轻度活动促进吸收。脾胃虚弱者每周食用不超过3次，高血压患者注意控盐。保存时去骨分装，冷藏不超过3天，复热时避免反复煮沸。不同体质可调整配方，糖尿病患者减少红枣，痛风患者避免喝浓汤。
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