清蒸鱼推荐选择肉质细嫩、腥味淡且价格亲民的品种，常见适合品种有鲈鱼、鳊鱼、罗非鱼。
1、鲈鱼：
淡水鲈鱼养殖成本低，市场价约20-40元/斤。肉质洁白紧实，蒸制后呈蒜瓣状，适合搭配豉油和葱丝。处理时需去除腹腔黑膜，水开后大火蒸8分钟，肉质最佳。冰鲜鲈鱼价格更低，但需注意解冻后擦干水分再蒸。
2、鳊鱼：
长江流域常见经济鱼种，15-25元/斤。扁平体型受热均匀，脂肪含量适中，蒸制时鱼皮不易破裂。建议在鱼背划刀，垫姜片蒸10分钟，出锅淋热油激发香气。春季产卵期肉质最肥美，可优先选购1斤左右个体。
3、罗非鱼：
养殖产量大导致价格稳定在10-15元/斤，全年供应。虽属淡水鱼但土腥味较轻，蒸前用盐搓洗表面黏液。肉质稍松散，可改刀成蝴蝶片状缩短蒸制时间至6分钟，搭配剁椒或豆豉提升风味。
4、选购技巧：
早市购买刚宰杀的冰鲜鱼，眼球清澈、鳃鲜红者为佳。选择500-800克规格，蒸锅能完整容纳。超市特价时段可购入巴沙鱼片，虽非整鱼但无刺方便，蒸5分钟即熟。
5、处理要点：
鱼腹血线需用牙刷清除，鱼身斜切三刀助入味。蒸盘底部铺葱段架空，水沸后再入锅。判断熟度标准为鱼眼突出，用筷子能轻松穿透鱼背最厚处。
清蒸鱼建议搭配糙米饭和焯水西兰花，鱼肉提供优质蛋白的同时，糙米中的B族维生素有助于能量代谢。蒸鱼汤汁可混合少许蒸鱼豉油制成蘸料，避免额外摄入过多钠盐。每周食用2-3次清蒸鱼，烹饪时使用茶油或亚麻籽油代替部分植物油，能增加ω-3脂肪酸摄入。蒸制后剩余的鱼骨可熬制汤底，加入豆腐和裙带菜做成味噌汤，实现食材全利用。运动后补充清蒸鱼有助于肌肉修复，建议搭配深蹲或游泳等耐力训练。
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