清蒸鱼要鲜嫩无腥味，关键在于选材处理、火候控制、调料搭配、蒸制技巧和后续处理。
1、选鱼处理：
选择鲜活鲈鱼或鳜鱼，宰杀后刮净鱼鳞，去除内脏和鳃部，鱼腹黑膜需彻底清理。用厨房纸吸干水分，鱼身斜切三刀至骨，便于蒸汽渗透。冷冻鱼需提前12小时冷藏解冻，避免肉质变柴。
2、火候把控：
水沸后再放入鱼盘，大火足汽蒸8-10分钟500克鱼量。蒸锅密封性要好，中途不可开盖。用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水即熟。蒸制时间过长会导致鱼肉纤维老化，鲜味流失。
3、调料组合：
鱼身下垫姜片葱段，表面抹薄盐和料酒腌制5分钟。蒸好后倒掉盘内汤汁，撒新鲜葱丝姜丝，淋2勺蒸鱼豉油。可选搭配：柠檬片去腥、香菇片增鲜、火腿丝提香，忌用重口味香料掩盖本味。
4、蒸具技巧：
使用导热快的浅口瓷盘，鱼身架空放置避免浸泡汤汁。传统竹蒸笼最佳，金属蒸架需铺纱布防粘。蒸前在鱼身下横向架两根筷子，使蒸汽循环更均匀。活鱼可垫豆腐同蒸，吸收鱼鲜汁水。
5、收尾关键：
蒸好后立即泼1勺180℃热油激发香气，油温不足会有生油味。保留1/3豉油最后淋面，避免过早渗透使鱼肉变咸。上桌后5分钟内食用最佳，二次加热会导致水分流失。
搭配白灼蔬菜和杂粮饭更营养均衡。鲈鱼富含优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，适合减脂期食用。脾胃虚寒者可加3片陈皮同蒸，儿童食用建议选择刺少的银鳕鱼。每周摄入300-500克深海鱼有益心血管健康，但痛风患者需控制摄入量。蒸鱼汁可收集做汤底，避免营养浪费。
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