山西黄米是北方传统杂粮，由糜子去皮制成，具有暖胃健脾、滋阴补肾的营养价值。
1、品种特性：
山西黄米属于糯性糜子品种，颗粒圆润呈淡黄色，黏性介于糯米与普通大米之间。主要产自山西、陕西等黄土高原地区，当地昼夜温差大的气候条件使黄米积累更多支链淀粉，煮熟后口感软糯带嚼劲。
2、营养构成：
每100克黄米含蛋白质9.7克，膳食纤维3.5克，富含B族维生素和锌、硒等微量元素。其支链淀粉含量达85%，升糖指数GI值为55，属于中低升糖食物，适合血糖敏感人群适量食用。
3、养生功效：
中医认为黄米性温味甘，能缓解脾胃虚寒引起的腹泻。现代研究显示其含有的多酚类物质具有抗氧化作用，黄米粥表层形成的米油可修复胃黏膜，对慢性胃炎患者具有食疗价值。
4、食用方法：
传统做法包括黄米面炸糕、黄米凉糕、枣泥黄米粽等。推荐健康吃法：将黄米与小米按1：1比例煮粥，加入山药增强健脾效果；或与红豆同煮，利用氨基酸互补提升蛋白质吸收率。
5、选购储存：
优质黄米颗粒完整有光泽，抓握无碎末。应密封存放于阴凉处，夏季建议冷藏防止生虫。陈年黄米易产生哈喇味，购买时注意生产日期，开封后最好两个月内食用完毕。
日常食用可将黄米作为主食替代，每周摄入2-3次，每次50-80克为宜。搭配芹菜、菠菜等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。运动后食用黄米南瓜粥能快速补充碳水化合物，肠胃虚弱者避免与寒性海鲜同食。储存时放入花椒包或干海带可防虫保鲜，烹饪前无需过度淘洗以免营养流失。
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