乌贼和墨鱼属于不同科属的海洋头足类动物，主要差异体现在外形特征、内部结构及生活习性三方面。
1、科属差异：
乌贼隶属乌贼科，学名Sepiida，具有石灰质内壳；墨鱼属于枪乌贼科，学名Teuthida，内壳退化成透明角质结构。两者在进化过程中分化出不同生理结构，乌贼内壳可调节浮力，墨鱼则依赖喷水推进系统实现快速移动。
2、外形特征：
乌贼身体呈椭圆形，背腹扁平，边缘具鳍状突起；墨鱼身体细长呈锥形，头部与躯干分界明显。乌贼体表色素细胞更发达，能瞬间改变体色进行伪装，墨鱼则依靠发光器制造生物荧光。
3、运动方式：
乌贼通过鳍部波浪式摆动实现慢速游动，遇危险时喷墨逃逸；墨鱼依靠漏斗管喷射水流高速倒退，瞬时速度可达每小时40公里。这种差异导致乌贼多栖息海底，墨鱼常活动于中层水域。
4、食用价值：
乌贼肉质厚实适合炖煮，富含牛磺酸和锌元素；墨鱼肌肉纤维细腻，常用于刺身料理，含有较高浓度的DHA和EPA。处理乌贼需去除内壳，墨鱼则要摘除透明软骨。
5、经济用途：
乌贼墨汁含粘多糖可用于止血药物，内壳加工成鸟类钙质补充剂；墨鱼软骨提取物应用于人工角膜材料，其墨汁中的黑色素是天然食品着色剂。
日常食用建议选择新鲜乌贼制作葱烧或酱爆，墨鱼适宜白灼或碳烤保留鲜味。两者均属低脂高蛋白食材，但胆固醇含量较高，心血管疾病患者应控制摄入量。处理时注意彻底清洗腹腔残留墨囊，避免影响菜肴色泽。冷冻保存前去除内脏可延长保鲜期至3个月，解冻后肉质仍保持弹性。
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