银杏果需经去毒处理后食用，方法包括水煮去芯、控制用量、搭配食材、避免生食、特殊人群慎食。
1、水煮去芯：
银杏果含氢氰酸等毒素，需沸水煮15分钟以上并去除绿色胚芯。毒素主要集中在胚芯部位，水煮可分解大部分有毒成分。建议将果仁纵向切开剔除胚芯，煮至果肉呈半透明状，汤汁变浑浊后倒掉。
2、控制用量：
成人每日不超过10粒，儿童减半。过量食用会出现恶心呕吐等中毒反应。新鲜银杏果毒性更强，建议选择经专业加工的成品。慢性病患者应咨询医师，肝功能异常者代谢毒素能力下降需格外注意。
3、搭配食材：
与粳米熬粥可降低刺激性，搭配百合莲子能中和微毒。推荐银杏雪梨羹做法：去芯银杏10粒、雪梨1个、冰糖适量，炖煮1小时。避免与海鲜同食，可能加重消化负担。
4、避免生食：
生银杏果毒性是熟果的5倍以上，表皮汁液可能引起接触性皮炎。采摘时戴手套，处理前后用流水冲洗。市售带壳银杏需用钳子破壳，浸泡2小时后再烹饪。微波加热无法完全灭活毒素。
5、特殊禁忌：
孕妇、经期女性禁用，银杏内酯可能影响凝血功能。过敏体质者首次尝试需少量测试，出现唇麻立即就医。术后患者至少间隔3个月再食用，避免与抗凝药物同服。
银杏果营养丰富但需科学食用，建议每周不超过3次。搭配芹菜木耳可促进代谢，餐后饮用绿茶帮助解毒。运动方面可选择八段锦调理脾胃须单举式，增强肝脏排毒功能。储存时去壳果仁需冷冻，带壳阴凉处保存不超过1个月。出现头晕等不适症状时，立即饮用浓糖水并就医。
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