河豚中毒分为潜伏期、症状期和恢复期三个阶段，毒素主要攻击神经系统和心血管系统。
1、潜伏期：
食用河豚后30分钟至3小时出现初期反应，毒素通过消化道吸收进入血液。典型表现为唇舌麻木、指尖刺痛，此时需立即催吐并送医。医院处理包括洗胃清除残留毒素、活性炭吸附毒素、静脉补液促进排泄。
2、症状期：
毒素阻断神经细胞钠离子通道导致进行性麻痹，出现言语不清、运动障碍、呼吸困难。重症患者需气管插管维持呼吸，注射新斯的明拮抗神经毒素，血液净化清除血液毒素。血压下降时使用多巴胺维持循环。
3、恢复期：
毒素代谢后神经系统功能逐步恢复，持续1-3周可能出现肌无力后遗症。康复期建议高蛋白饮食促进神经修复，补充维生素B族营养神经，适度按摩改善肌肉功能。定期复查心电图观察心肌损伤情况。
4、毒素特性：
河豚毒素耐高温且水溶性，常规烹饪无法破坏。肝脏和卵巢毒性最强，0.5毫克即可致死。毒素通过阻断电压门控钠通道，抑制神经冲动传导，导致呼吸肌麻痹是主要死因。
5、预防措施：
选择有资质餐厅食用人工养殖河豚，避免自行处理野生河豚。加工时彻底去除内脏和皮肤，流动水冲洗肌肉组织。食用后出现异常立即拨打急救电话，保留食物样本供检测。
河豚中毒康复期需注意低脂高蛋白饮食，适量补充深海鱼油和卵磷脂促进神经髓鞘修复。恢复期避免剧烈运动，可进行呼吸训练改善肺功能。日常饮食避免酒精加重肝脏代谢负担，建议食用易消化的鱼肉、蒸蛋等优质蛋白来源，配合深色蔬菜补充抗氧化物质。
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