红曲又称红曲米、红曲霉、红糟、丹曲，是一种传统发酵食品与天然色素。
1、红曲米：
红曲米是红曲最常见的名称，由大米经红曲霉菌发酵制成。其发酵过程中产生的莫纳可林K具有调节血脂作用，但需注意过量摄入可能引发肌肉酸痛等副作用。日常可用于制作腐乳、红糟肉等传统菜肴。
2、红曲霉：
红曲霉指代发酵用的微生物菌种Monascuspurpureus，属于真菌门子囊菌纲。该菌在28-32℃湿度70%环境下最易生长，发酵时会产生橘红色素和多种活性成分。实验室常采用固态发酵法培养，家庭使用建议购买正规厂家生产的成品。
3、红糟：
红糟是福建地区的叫法，特指用红曲发酵糯米制成的酒糟。含4-6%酒精和丰富氨基酸，闽菜中常作为去腥增香的调料。使用时需注意开封后冷藏保存，避免与降脂药同食可能增强药物副作用。
4、丹曲：
丹曲为古代医书中的名称，本草纲目记载其"味甘性温，健脾消食"。现代研究发现其含γ-氨基丁酸等成分，对改善肠道微生态有帮助。建议每日摄入量不超过3克，可搭配山药、茯苓等药食同源食材。
5、功能性应用：
国际食品添加剂编号为E120，广泛用于火腿、豆腐等食品着色。市售红曲制剂分为食品级和保健品级，后者需认准蓝帽子标志。高血压患者使用前应咨询医师，避免与葡萄柚汁同服影响代谢。
红曲制品建议搭配富含维生素E的坚果类食物食用，可减少氧化应激反应。传统用法中常与黄酒搭配促进血液循环，但酒精过敏者可用醪糟替代。储存时需避光防潮，出现黑斑或异味应立即停用。适量运动可增强红曲调节血脂的效果，推荐每周进行3次30分钟的有氧运动。
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