红曲是以籼米为原料经红曲霉菌发酵制成的传统中药材，具有活血化瘀、健脾消食等功效。
1、发酵工艺：
红曲通过红曲霉菌在蒸熟籼米上发酵制成，发酵过程中产生天然色素莫纳可林K。传统工艺需控制温度25-30℃、湿度70%，发酵周期15-20天，现代采用纯种培养技术可缩短至7天。该工艺被列入国家级非物质文化遗产。
2、药用成分：
主要活性成分为莫纳可林K，结构与洛伐他汀相似，能抑制胆固醇合成。含红曲多糖、γ-氨基丁酸等成分，每克优质红曲含莫纳可林K≥0.4%。2015版中国药典规定总色素含量不得少于500单位/克。
3、传统功效：
中医记载其性温味甘，归肝脾经。饮膳正要记载可"化滞血，健脾胃"。临床用于治疗产后恶露不净、食积腹胀，每日用量3-6克。福建地区常用红曲黄酒调理女性经期不适。
4、现代应用：
经FDA认证的膳食补充剂用于调节血脂，建议每日摄入含10mg莫纳可林K的红曲提取物。需注意与降脂药联用可能增强副作用，用药期间需监测肝功能。日本开发的红曲发酵制品已用于功能性食品。
5、使用禁忌：
孕妇、肝功能异常者禁用。可能引起肌肉酸痛等不良反应，美国曾报道与西柚汁同服增加横纹肌溶解风险。建议连续服用不超过3个月，定期检测CK酶水平。欧盟规定食品中添加量不得超过200mg/天。
日常使用可制作红曲粥红曲5克+粳米100克，或红曲炖肉每500克肉类添加3克。运动前后避免大量摄入，储存需避光防潮。选择有GMP认证的产品，注意观察是否添加化学合成他汀类物质。
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