红肉主要指哺乳动物肌肉组织，常见包括牛肉、羊肉、猪肉三类，其特点是肌红蛋白含量高导致色泽偏红。
1、牛肉：
牛肉是典型红肉，富含铁、锌和维生素B12，但饱和脂肪酸含量较高。选择瘦肉部位如牛里脊或牛腿肉可减少脂肪摄入，建议每周摄入不超过500克。烹饪时采用炖煮或烤制代替煎炸，搭配西兰花等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。
2、羊肉：
羊肉蛋白质含量高达20%，但胆固醇含量较高。羔羊肉相对成年羊肉更易消化，适合冬季温补。处理时去除可见脂肪层，与白萝卜同炖可降低油腻感，高血脂人群应控制每月食用不超过2次。
3、猪肉：
现代养殖技术使猪肉脂肪含量显著降低，里脊肉脂肪仅6%。避免食用加工培根、香肠等制品，新鲜猪肉建议选择清蒸或水煮方式。搭配山楂或陈皮有助于分解脂肪，痛风患者需限制内脏摄入。
4、其他红肉：
马肉、鹿肉等野味也属红肉范畴，铁含量是牛肉1.5倍但市场流通较少。食用需确保检疫合格，建议采用低温慢煮保持嫩度。特殊人群如孕妇食用鹿肉前应咨询医师。
5、加工红肉：
火腿、腊肠等加工红肉含亚硝酸盐，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。控制每周摄入量在50克以下，选购时认准低钠标识。家庭自制可改用天然香料替代防腐剂。
红肉作为优质蛋白来源需科学搭配，每日畜禽肉总量建议40-75克。烹饪前剔除可见脂肪，搭配全谷物和深色蔬菜形成完整营养链。运动人群可适当增加瘦牛肉摄入补充肌酸，中老年人建议多用鱼肉替代部分红肉。存储时采用分装冷冻避免反复解冻，解冻后24小时内食用完毕。
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