黄油保质期受原料类型、加工工艺、储存条件影响，未开封动物黄油冷藏保质期3-6个月，植物黄油可达12个月。
1、原料差异：
动物黄油由牛奶离心分离制成，乳脂含量80%以上易氧化变质；植物黄油含氢化植物油，添加防腐剂延长保存期。开封后动物黄油需2周内用完，植物黄油可保存1个月。
2、加工方式：
发酵黄油含活性乳酸菌保质期较短，普通甜性黄油经过巴氏杀菌更耐储存。工业生产的无水黄油因去除水分，未开封状态下保质期比含15%水分的传统黄油延长50%。
3、储存温度：
4℃冷藏可最大限度抑制微生物繁殖，-18℃冷冻能使保质期延长至9-12个月。反复解冻会导致脂肪结晶破坏结构，建议分装冷冻每次取用50g左右。
4、包装形式：
真空包装阻隔氧气可延缓酸败，锡箔纸包裹优于普通油纸。使用专用黄油盒保持水分平衡，避免吸收冰箱异味。已软化黄油不可重新冷藏，会加速变质。
5、变质判断：
出现哈喇味、颜色发黄、表面粘滑即已变质。轻度变质可高温烹饪使用，严重变质产生黄曲霉素必须丢弃。自制黄油因无防腐剂，冷藏保存不超过7天。
日常保存可将黄油切成小块冷冻，使用时室温回温30分钟。动物黄油适合制作酥皮点心，植物黄油更适合煎炒。搭配全麦面包食用时控制在20g/天以内，高血压人群建议选择低钠黄油替代品。开封后表面喷洒少量纯净水形成保护膜，能延缓氧化过程2-3天。
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