鸡翅根是鸡翅膀靠近躯干的根部部位，由肌肉、脂肪和结缔组织构成，富含蛋白质和微量元素。
1、解剖位置：
鸡翅根位于鸡翅与胸肉连接处，包含肱骨近端关节及周围肌群，是整鸡活动中承重发力的关键部位。其肉质纤维较粗但脂肪分布均匀，适合炖煮或卤制以软化结缔组织。
2、营养构成：
每100克鸡翅根约含蛋白质18克、脂肪15克，提供214千卡热量。含有丰富的B族维生素和铁、锌等矿物质，但表皮胆固醇含量较高，建议去皮食用。
3、烹饪特性：
因含有较多筋膜组织，长时间低温烹饪可使其胶原蛋白转化为明胶，适合制作酱烧鸡翅根或加入咖喱。急火快炒易导致肉质收缩变硬，需提前用刀背拍松。
4、选购技巧：
新鲜鸡翅根应呈淡粉色且表面湿润，无异味。冷冻品需观察冰晶状态，过多冰晶表明反复解冻。建议选择重量在40-50克/个的中等大小个体，肉质最为紧实。
5、健康建议：
每周摄入量控制在300克以内，搭配西兰花或胡萝卜等蔬菜平衡营养。高血压人群应避免腌制做法，可用迷迭香、蒜末等香料替代部分食盐调味。
鸡翅根作为优质动物蛋白来源，建议采用清蒸或锡纸包裹烘烤的方式减少油脂摄入。运动后搭配糙米饭食用可促进肌肉修复，但痛风患者需注意控制嘌呤摄入量。冷藏保存不超过2天，解冻后需彻底加热至中心温度达75℃以上。
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