鸡胗是鸡的胃部肌肉组织，具有高蛋白低脂肪特点，常见于中式烹饪。
1、解剖位置：
鸡胗位于鸡的消化道中段，连接食道与小肠，由发达的肌肉壁构成。其内壁覆盖角质膜，用于研磨食物，生物学上称为肌胃。屠宰后去除内容物和内膜，呈现紫红色肉质结构。
2、营养构成：
每100克鸡胗含蛋白质18.2克、脂肪2.1克，富含血红素铁和B族维生素。肌球蛋白含量高于普通肌肉，消化吸收率达95%以上。胆固醇含量约170毫克，需控制摄入量。
3、加工方式：
新鲜鸡胗需去除黄色角质层，用盐搓洗去除异味。常见烹饪方法包括爆炒、卤制和烧烤，高温处理时间建议控制在5分钟内以保持嫩度。冷冻保存不宜超过30天。
4、食用禁忌：
痛风患者每日摄入量建议不超过50克，高胆固醇血症者每周食用1次为宜。儿童建议选择炖煮方式，避免添加过多辛辣调料。变质鸡胗会产生组胺，引发过敏反应。
5、选购标准：
优质鸡胗表面光滑呈暗红色，弹性好无黏液。冷藏保存温度应保持在0-4℃，真空包装产品需检查是否漏气。避免选择颜色发黑或散发酸味的变质产品。
日常食用可搭配芹菜、木耳等膳食纤维丰富的食材促进消化。运动后补充鸡胗蛋白质有助于肌肉修复，建议搭配维生素C促进铁吸收。处理生鸡胗后需彻底清洁厨具，避免沙门氏菌污染。特殊人群食用前应咨询营养师，根据个体情况调整摄入量和烹饪方式。
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