鸡胗是鸡的肌胃部位，负责研磨食物帮助消化，富含蛋白质、铁和B族维生素。
1、解剖位置：
鸡胗位于鸡的消化道中段，连接前胃与小肠，由厚实的肌肉层构成。其内壁覆盖黄色角质膜，通过强力收缩将食物与砂石摩擦实现物理消化，属于禽类特有的消化器官。
2、营养构成：
每100克鸡胗含蛋白质19.2克、脂肪2.9克，铁含量达4.4毫克。所含的维生素B12促进红细胞生成，锌元素增强免疫力，低脂高蛋白特性适合健身人群食用。
3、食用处理：
新鲜鸡胗需剖开清除内容物，撕除内侧黄膜后盐搓冲洗。推荐爆炒时搭配泡椒去腥，卤制前用姜片料酒焯水，烧烤时划花刀加速熟透，三种方式均能保留脆嫩口感。
4、食疗价值：
中医认为鸡胗性平味甘，归脾胃经，改善积食可用鸡胗粉配山楂煮水。现代营养学建议贫血者每周食用2次鸡胗炖红枣，术后恢复期人群适合鸡胗粥补充血红素铁。
5、选购储存：
优质鸡胗呈深红色且弹性足，表面无黏液。冷藏保存需24小时内烹饪，冷冻可存1个月。避免选购颜色发绿或按压渗水的变质产品，处理时需彻底加热至中心温度75℃以上。
日常可将鸡胗切片与彩椒快炒作为补铁餐，或与山药同炖健脾胃。运动后搭配西兰花清炒补充蛋白质，胆固醇偏高者建议每月食用不超过3次。烹饪前用柠檬汁腌制能提升铁吸收率，冷藏解冻后需当天食用完毕。
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