墨鱼与乌贼属于同一科但不同种，两者在生理结构、食用价值和营养成分上存在差异。
1、分类差异：
墨鱼学名Sepiida，具有石灰质内壳；乌贼属Teuthida，内壳退化成透明角质。墨鱼属于乌贼目下的墨鱼科，而乌贼是枪形目统称。从生物分类看，墨鱼是乌贼大类中的特定分支，类似苹果与水果的关系。
2、外形特征：
墨鱼身体扁圆呈袋状，背腹侧有明显鳍边；乌贼身体细长呈锥形，头部两侧延伸出十条触腕。墨鱼游动时主要靠鳍摆动，乌贼则通过喷水推进。活体状态下，墨鱼体表能分泌大量墨汁，乌贼喷墨量相对较少。
3、营养成分：
每100克墨鱼肉含蛋白质15克，胆固醇含量较低；乌贼蛋白质含量达18克，但胆固醇偏高。墨鱼富含牛磺酸和硒元素，有助于调节血压；乌贼的锌和维生素B12含量更突出，对造血功能有益。两者均含有丰富的不饱和脂肪酸。
4、烹饪应用：
墨鱼肉质厚实适合爆炒或炖汤，常见菜式有墨鱼大烤、墨鱼仔炖豆腐；乌贼肉质脆嫩适宜快炒或白灼，经典做法包括酱爆乌贼、凉拌乌贼丝。墨鱼汁常用于制作意面或面包，乌贼的软骨可熬制高汤。
5、选购技巧：
新鲜墨鱼表皮应有蓝灰色光泽，按压后迅速回弹；优质乌贼眼睛清澈透亮，触腕吸盘吸附力强。墨鱼选择体型饱满的为佳，乌贼则以触腕完整者为上品。冷冻品需观察冰衣是否均匀，避免反复解冻的产品。
日常饮食中可将墨鱼与芹菜同炒促进铁吸收，乌贼搭配洋葱能提升锌利用率。每周建议摄入不超过200克，高尿酸血症患者应控制食用量。处理时注意彻底清除内脏，烹饪前用盐水浸泡20分钟去除腥味。保存时擦干水分冷藏不超过2天，长期储存需-18℃冷冻。
原创文章，作者：松松，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/62729.html
