猪肝的正确清洗方法主要有流水冲洗、浸泡去血水、剔除筋膜、焯水去腥、切片后二次清洁五个步骤。
1、流水冲洗：
将整块猪肝置于流动冷水下反复冲洗表面，用手指轻搓去除附着物。重点冲洗血管分布密集的肝叶边缘部位，水流压力有助于冲走残留血块和杂质。冲洗时间不少于3分钟，直至表面无明显血迹。
2、浸泡去血水：
冲洗后的猪肝需用淡盐水或清水浸泡30分钟以上，每10分钟换水一次。水中可加入少量白醋或料酒帮助分解血水，浸泡能使肝组织内部的血红蛋白渗出，水体变浑浊即需更换。夏季建议冷藏环境下浸泡以防变质。
3、剔除筋膜：
用厨房剪刀沿猪肝表面白色筋膜走向修剪，特别注意肝门静脉周围的结缔组织。较厚的肝叶连接处需用刀尖挑开处理，剔除所有可见的血管和胆管残留。此步骤可减少腥味物质并提升口感细腻度。
4、焯水去腥：
处理后的猪肝整块冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，中火加热至80℃左右时转小火保持微沸2分钟。水面浮沫需及时撇除，焯水能使残留血水凝固析出，同时破坏腥味物质的活性结构。
5、切片后二次清洁：
焯水后的猪肝切片或切块，再次用清水淘洗1-2遍。较厚的肝片可轻轻挤压帮助排出内部残留液体，最后用厨房纸吸干表面水分。此步骤能确保烹饪时不会渗出浑浊汁液影响菜品品质。
新鲜猪肝建议选择色泽红褐有光泽、触感弹性佳的优质品，清洗后若需保存可擦干水分用保鲜膜包裹冷藏不超过24小时。烹饪前可用少量淀粉和料酒腌制提升嫩度，搭配菠菜炒制能促进铁元素吸收，但高尿酸人群应控制食用频率。处理过程需保持厨具和操作台面卫生，生熟食材分开避免交叉污染。
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