鉴别猪肉好坏可通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、检查脂肪层和查看检疫标志五个方面综合判断。
1、观察颜色：
新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽。变质猪肉颜色发暗呈深红或紫红色，表面可能出现绿色霉斑。注水猪肉颜色苍白，肌肉纤维松散。冷冻猪肉解冻后颜色应与鲜肉接近，若出现大面积灰白或褐色则可能反复冻融。
2、触摸弹性：
优质猪肉按压后能迅速回弹，表面微湿不粘手。变质猪肉按压后凹陷不恢复，触感发粘。注水猪肉按压时有水渗出，肌肉组织松软无韧性。冷藏猪肉表面应保持适度湿润，过度干燥或过度湿润均不正常。
3、闻气味：
新鲜猪肉有轻微腥味但无异味。变质猪肉散发酸败味或腐臭味，冷冻过久的猪肉可能有哈喇味。使用违禁药物的猪肉可能带有药水味。购买时可要求查看当日屠宰证明，确保肉质新鲜。
4、检查脂肪层：
健康猪肉脂肪洁白有光泽，变质猪肉脂肪发黄或呈粉红色。注水猪肉脂肪与肌肉分离明显。饲料添加瘦肉精的猪肉脂肪层异常薄，通常不足1厘米。正常猪肉肥瘦比例适中，肌间脂肪分布均匀。
5、查看检疫标志：
正规渠道销售的猪肉应具备蓝色检疫验讫印章，标明屠宰日期和检疫合格信息。私宰肉无检疫标志或印章模糊。购买时可扫描产品追溯二维码查询检疫信息，避免购买来源不明的猪肉制品。
日常选购建议选择大型商超或品牌专卖店，避免流动摊贩。购买后2小时内冷藏保存，冷冻保存不超过3个月。烹饪前可用淡盐水浸泡去血水，但不宜过度清洗以免营养流失。搭配姜、蒜等调料既可去腥又能促进蛋白质消化吸收。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议选择有机认证或绿色食品标志的猪肉产品，减少药物残留风险。定期更换肉类品种，与禽肉、鱼肉等交替食用更符合膳食平衡原则。
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