豆浆豆渣可以食用且富含膳食纤维和蛋白质，主要营养价值包括促进肠道蠕动、补充植物蛋白、控制血糖、降低胆固醇、增加饱腹感。
1、促进肠道蠕动：
豆渣含有大量不溶性膳食纤维，吸水膨胀后能刺激肠壁蠕动，帮助缓解功能性便秘。每100克湿豆渣约含2.3克膳食纤维，相当于每日推荐摄入量的10%。建议与充足水分搭配食用，避免一次性摄入超过50克干豆渣。
2、补充植物蛋白：
制作豆浆后残留的豆渣仍保留约12%蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。其中的大豆蛋白属于完全蛋白，生物利用率虽低于动物蛋白，但适合素食者作为蛋白补充来源。可将豆渣与谷物搭配提高蛋白质互补效果。
3、控制餐后血糖：
豆渣中的膳食纤维能延缓胃排空速度，减少碳水化合物吸收率。研究表明在米饭中添加20%豆渣可使餐后血糖峰值降低15%-20%。糖尿病患者可用豆渣替代部分主食，每次建议添加量不超过主食总量的30%。
4、调节血脂水平：
豆渣所含的大豆异黄酮和膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。持续摄入豆渣食品可使低密度脂蛋白胆固醇降低5%-8%。高血脂人群每周可食用3-4次，每次30-40克为宜。
5、增强饱腹感：
豆渣在胃内吸水后体积可膨胀5-8倍，延长胃排空时间2-3小时。减肥期间用豆渣替代部分面粉制作食品，可减少15%-20%的热量摄入。建议将豆渣与鸡蛋或瘦肉搭配，避免单一大量食用导致腹胀。
新鲜豆渣需冷藏保存并在3天内食用完毕，烹饪前建议焯水去除豆腥味。可将其加入面粉制作馒头、煎饼，或与蔬菜混合做成素丸子。慢性肾病患者应控制摄入量，每日不超过20克干豆渣。食用后出现腹胀可配合生姜水或适量运动帮助消化，持续不适需就医排查肠易激综合征等潜在问题。
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