豆浆里的豆渣可以安全食用，富含膳食纤维和植物蛋白。豆渣的主要价值包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、辅助控糖降脂、提供植物蛋白、改善便秘。
1、促进肠道蠕动：
豆渣含有大量不溶性膳食纤维，吸水膨胀后能刺激肠道壁加速蠕动。每100克豆渣约含11克膳食纤维，相当于成人日需量的40%，长期食用可规律排便节奏，预防功能性便秘。
2、增加饱腹感：
豆渣纤维在胃部形成凝胶状物质，延缓胃排空速度。实验显示添加豆渣的餐食可使饱腹时间延长2-3小时，适合减重人群作为代餐辅料，减少热量摄入的同时避免饥饿感。
3、辅助控糖降脂：
豆渣中的β-葡聚糖能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。临床研究证实每日摄入20克豆渣可使低密度脂蛋白降低8%-12%，同时延缓葡萄糖吸收速度，帮助稳定餐后血糖曲线。
4、提供植物蛋白：
豆渣保留了大豆30%的优质蛋白，含有人体必需的全部8种氨基酸。其蛋白质消化校正氨基酸评分PDCAAS为0.91，接近动物蛋白水平，适合素食者补充蛋白质需求。
5、改善便秘：
豆渣纤维可增加粪便体积和含水量，使粪便软化易于排出。针对慢性便秘患者的对照试验表明，连续4周每日食用30克豆渣可使排便频率从每周2次提升至5次，straining程度显著降低。
建议将豆渣融入日常饮食，如混合面粉制作馒头、煎饼时添加10%-20%豆渣粉，或拌入肉馅增加膳食纤维。打豆浆时保留部分细渣可提升营养密度，初次食用者应从少量开始适应。豆渣含嘌呤较高，痛风急性期患者需控制摄入量，建议搭配足量饮水促进代谢。保存新鲜豆渣需冷藏并在48小时内使用，干燥豆渣粉可密封常温保存3个月。
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