辣椒存放时间过长后能否食用主要取决于保存状态和变质程度，未霉变、无异味的干辣椒可继续使用，但营养和风味会下降。
1、外观检查：
完整干燥的干辣椒可保存1-2年，若出现霉斑、虫蛀或明显褪色则不可食用。新鲜辣椒表皮发皱、发黏或渗液表明已腐败。红辣椒颜色变暗属于自然氧化，但伴有异味需丢弃。
2、气味辨别：
正常干辣椒有辛辣香气，若散发哈喇味、霉味等异味提示油脂氧化或霉菌滋生。新鲜辣椒腐败会产生酸腐味，即使切除变质部分，菌丝可能已扩散至整个果实。
3、质地变化：
干辣椒受潮变软易滋生黄曲霉菌，产生强致癌物。新鲜辣椒果肉塌陷、籽粒发黑时，微生物已大量繁殖。冷冻保存的辣椒若反复解冻会出现海绵状质地，风味尽失。
4、营养流失：
辣椒素和维生素C随存放时间延长而降解，6个月后抗氧化物质损失超50%。光照会加速辣椒红素分解，即使外观完好，营养价值已大幅降低。
5、储存影响：
真空包装的干辣椒保质期可延长至3年，而潮湿环境存放3个月即可能霉变。新鲜辣椒冷藏不宜超2周，-18℃冷冻可保存半年但口感变差。
建议将干辣椒分装于密封罐并添加食品干燥剂，置于阴凉避光处；新鲜辣椒可用厨房纸包裹后装入透气保鲜袋冷藏。制作辣椒酱时需确保容器高温消毒，表面覆盖食用油隔绝空气。日常少量购买、尽快食用是保持风味和营养的最佳方式，发芽的辣椒虽无毒但纤维粗糙影响口感。出现可疑变质时，建议整批丢弃避免食品安全风险。
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