鲜蘑菇可以放入冰箱冷藏保存，保存时间一般为3-7天，具体时长与蘑菇种类、新鲜度、储存方式等因素有关。
1、冷藏温度：
鲜蘑菇适宜在0-4℃的低温环境中保存。家用冰箱冷藏室温度通常设定在4℃左右，能够有效抑制蘑菇呼吸作用和微生物繁殖。温度过高会加速腐败，温度低于0℃可能导致细胞冻伤，解冻后口感变差。建议将蘑菇放入保鲜盒或保鲜袋中，避免直接接触冰箱内壁。
2、包装方式：
未拆封的原包装可直接冷藏；散装蘑菇需用透气性材料包裹。牛皮纸袋能吸收多余水分，防止冷凝水积聚。若使用保鲜袋，需留出透气孔或半开封状态，避免密封导致厌氧菌滋生。包装前应剔除已腐烂的蘑菇，防止交叉污染。
3、预处理方法：
清洗后的蘑菇必须彻底晾干再冷藏，水分残留会加速霉变。如需清洗，建议用厨房纸吸干表面水珠，或置于通风处阴干1小时。野生蘑菇不宜水洗，可用软刷清洁表面杂质。切片的蘑菇氧化更快，建议现切现用。
4、存放位置：
应放置于冰箱冷藏室下层蔬果保鲜区，该区域温度波动较小。避免与气味强烈的食物如洋葱、榴莲相邻，蘑菇易吸附异味。不要叠放重物挤压，保持菌盖完整能延长保鲜期。每日检查是否有渗液或发黏现象。
5、品种差异：
平菇、香菇等肉质较厚的品种可保存5-7天；金针菇、杏鲍菇约3-5天；口蘑、鸡枞菌等娇嫩品种建议2-3天内食用。野生菌类保鲜期通常短于人工栽培品种。真空包装的蘑菇可延长至10天左右。
除冷藏外，鲜蘑菇可通过干燥、冷冻或腌制等方式长期保存。干燥法适用于香菇等，60℃低温烘烤6-8小时；冷冻前需焯水处理，但解冻后质地会变软。日常食用建议优先选择新鲜采购，冷藏保存不超过1周。烹饪前检查是否有异味、黏液或霉斑，出现上述情况应立即丢弃。蘑菇富含蛋白质和多糖，是补充膳食纤维和微量元素的优质来源，建议每周摄入300-500克不同种类的食用菌。
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