鲜蘑菇可以短期存放在冰箱冷藏室，保存时间一般为3-5天。实际保鲜效果受蘑菇品种、初始新鲜度、包装方式、冷藏温度、湿度控制等因素影响。
1、品种差异：
不同蘑菇耐储性差异显著。平菇、金针菇等菌柄类蘑菇冷藏可保存5天左右；香菇、杏鲍菇等肉质较厚的品种保鲜期约3-4天；松茸等野生菌建议24小时内食用。草菇因代谢旺盛，冷藏易变软发黏，不建议冰箱储存。
2、初始状态：
采收后立即冷藏的蘑菇保鲜效果最佳。表面有伤痕或已开始褐变的蘑菇，冷藏后腐败速度加快。购买时应选择菌盖紧实、菌褶洁白、无黏液渗出的新鲜品，这类蘑菇冷藏后品质下降较慢。
3、包装方式：
密封包装易加速腐败，建议用透气的食品级牛皮纸袋包裹。若用保鲜膜包裹，需每隔12小时打开通风。超市预包装蘑菇应拆除原塑料盒，用厨房纸吸干冷凝水后重新包装。
4、温湿度控制：
冰箱冷藏室温度建议设定在2-4℃，湿度保持在85%-90%。可放置一碗清水调节湿度，但需避免蘑菇直接接触水汽。抽屉式保鲜盒比开放式搁架更利于维持稳定湿度环境。
5、预处理要点：
冷藏前不可水洗，潮湿环境会促进微生物繁殖。泥土可用软刷轻扫，菌柄基部木质部分可提前修剪。如需冷冻保存，应先焯水杀酶，沥干后分装冷冻袋，保存期可延长至1个月。
日常储存时可搭配硅藻土防潮包吸收多余水分，定期检查有无霉变。烹饪前用流水快速冲洗，立即用厨房纸吸干表面水分。推荐用铸铁锅干煸或烤箱烘烤，高温处理能有效提升蘑菇的呈味物质。若发现菌盖发黏、出现黑斑或酸腐味，应立即丢弃不可食用。长期大量储存建议制成蘑菇干或腌制品，营养流失较少且风味更浓郁。
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