洗好的蘑菇可以冷藏保存过夜，但需注意水分控制和储存方式。蘑菇变质主要与水分残留、储存温度、容器透气性、品种差异、细菌滋生等因素有关。
1、水分残留：
清洗后的蘑菇需彻底沥干表面水分，可用厨房纸吸干或置于镂空容器中风干。残留水珠会加速细胞壁软化，导致褐变和质地变黏，冷藏后易出现滑腻感。香菇等肉质较厚的品种对水分更敏感。
2、储存温度：
建议在4℃以下冷藏环境保存，温度波动会促进微生物繁殖。未清洗的蘑菇在低温下可存放3-5天，而洗过的保存期缩短至12-24小时。双孢菇等常见品种在恒温条件下过夜相对安全。
3、容器选择：
使用带透气孔的保鲜盒或牛皮纸袋储存，避免密封塑料袋导致冷凝水积聚。松茸等珍贵品种可包裹微潮的纱布维持湿度，普通平菇直接铺开存放更利于通风。
4、品种差异：
草菇、金针菇等菌柄细嫩的品种过夜后易发酸，建议即洗即用。杏鲍菇、口蘑等致密型菌类耐储性较强，但需切除可能变色的切面后再冷藏。
5、细菌控制：
清洗时水中可添加少量食盐或白醋抑制细菌，但会改变风味。出现黏液、异味或局部发黑时应丢弃，尤其儿童和免疫力低下者需避免食用隔夜菌菇。
对于需要隔夜保存的蘑菇，建议优先选择未清洗的完整菌体，食用前再快速冲洗。保存期间定期检查状态，发现异常立即丢弃。搭配维生素C含量高的食材如青椒、柠檬汁可延缓氧化，烹饪时彻底加热至中心温度70℃以上能有效杀灭潜在致病菌。日常储存可尝试将蘑菇与吸潮剂同放，或分装成小份冷冻保存，但解冻后质地会变软，更适合炖煮类菜肴使用。
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