开盒豆腐冷藏保存可维持3-5天新鲜度，关键方法有密封隔水保存、盐水浸泡、冷冻处理、分装冷藏、及时食用五种。
1、密封隔水保存：
将未食用完的豆腐连带盒内水分倒入密封容器，注入凉开水完全浸没豆腐，加盖后置于冰箱冷藏层。隔水保存能阻隔空气接触，凉开水可抑制细菌繁殖，每日更换清水能延长保鲜期至5天。注意避免使用金属容器以防氧化。
2、盐水浸泡：
取4%浓度盐水400毫升水加16克食盐浸泡豆腐，盐分渗透可延缓蛋白质变质。此法适合嫩豆腐保存，需确保盐水完全覆盖豆腐表面，冷藏环境下能保持3天质地不松散。食用前用清水漂洗10分钟去除盐分。
3、冷冻处理：
将豆腐切块沥干后平铺冷冻，冰晶会改变大豆蛋白结构形成冻豆腐蜂窝状质地。冷冻保存可达1个月，解冻后适合炖煮或油炸。注意冷冻会导致水分流失，嫩豆腐冷冻后口感会显著改变，更适合老豆腐采用此法。
4、分装冷藏：
按单次食用量将豆腐分装至多个保鲜盒，减少反复取用造成的污染。每个分装盒加入没过豆腐的凉开水，加盖后冷藏保存。分装后未开封的部分可保存4天，已开封部分建议48小时内食用完毕。
5、及时食用：
开盒豆腐在常温下2小时内需冷藏，夏季不超过1小时。烹饪前观察表面是否发黏、出现淡黄色液体或酸味，这些是变质征兆。北豆腐因含水量低比南豆腐耐储存，灭菌包装豆腐开封后保存期比普通豆腐长24小时。
保存期间建议将豆腐放置于冰箱冷藏室下层4℃以下，避免与生肉海鲜同放防止交叉污染。可搭配海带、香菇等富含天然防腐成分的食材共同储存。若需长期保存，可将豆腐制成豆腐乳、臭豆腐等发酵制品。烹饪时选择红烧、煎炸等高温方式能有效杀灭可能存在的微生物，凉拌豆腐建议现开现做。定期清洁冰箱保持卫生环境，豆腐储存容器每周需煮沸消毒一次。
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