新鲜豆腐买回家后可通过冷藏保存、清水浸泡、分装冷冻、焯水去腥、加工烹饪等方式处理。不同处理方法适用于不同食用需求，关键在于控制水分和抑制微生物繁殖。
1、冷藏保存：
未拆封的盒装豆腐直接放入冰箱冷藏区，温度保持在4℃以下可保存3-5天。散装豆腐需转移至密封容器，加没过豆腐的凉开水，每日换水一次。冷藏会改变豆腐质地，适合凉拌或炖煮等二次加工食用。
2、清水浸泡：
传统卤水豆腐需用淡盐水浸泡，比例为一升水加5克食盐。北豆腐浸泡时间不超过8小时，南豆腐不超过4小时。浸泡容器需冷藏并覆盖保鲜膜，此法能延缓酸败同时保持嫩滑口感。
3、分装冷冻：
将豆腐切块后沥干水分，平铺在保鲜袋中冷冻。冷冻豆腐会产生海绵状孔隙，解冻后适合炖煮或煎炸。冷冻保存可达1个月，但反复解冻会破坏营养，建议按需分装。
4、焯水去腥：
沸水中加少量盐，豆腐切块后焯烫30秒可去除豆腥味。嫩豆腐焯水时需保持水温90℃防止碎裂。此方法处理后的豆腐更适合凉拌或做汤，能提升菜肴风味纯净度。
3、加工烹饪：
当天食用的豆腐可直接加工为麻婆豆腐、香煎豆腐等菜肴。烹饪前用重物压出水分能提升口感，老豆腐压30分钟，嫩豆腐压10分钟。高温烹饪能灭活豆腐中的抗营养物质。
豆腐属于高蛋白易腐食品，建议购买后24小时内食用完毕。日常保存要注意避免与气味强烈的食物混放，冷冻豆腐解冻时建议移至冷藏室缓慢化冻。不同豆腐品种适用不同处理方法，卤水豆腐适合煎炒，内酯豆腐适合凉拌，日本豆腐适合做羹汤。搭配肉类烹饪可提高蛋白质利用率，与海带同食能促进钙质吸收。
原创文章，作者：松松，如若转载，请注明出处：https://www.liekang.com/66497.html
