新鲜豆腐买回后建议冷藏保存2-3天，具体保存时间与方式受保存温度、包装方式、豆腐种类、加工状态及环境湿度影响。
1、冷藏保存：
未开封的盒装豆腐可直接放入冰箱冷藏层，温度维持在4℃以下。传统板豆腐需浸泡于凉开水中，每日换水1次，容器需加盖防串味。冷藏可延缓微生物繁殖，但嫩豆腐冷藏后质地会略微变硬。
2、分装冷冻：
将豆腐切块后沥干水分，分装至密封袋抽真空冷冻，可保存1个月。冷冻豆腐会产生蜂窝状结构，更适合炖煮或煎炸。北豆腐比嫩豆腐更适合冷冻，解冻后需挤干水分再烹调。
3、灭菌处理：
煮沸后保存能延长保质期至5天。将豆腐切块后沸水煮3分钟，捞出浸入凉白开，加少许盐抑制细菌。灭菌后的豆腐需冷藏且每日换水，适合用于凉拌或快炒类菜肴。
4、改变形态：
将豆腐加工成腐乳、豆腐干或油炸豆腐泡可显著延长保存期。自制豆腐乳需盐渍发酵7天，成品冷藏可存3个月；油炸豆腐泡需彻底沥油后冷冻保存。
5、真空密封：
使用真空机抽除包装内空气，配合冷藏可保存5-7天。未开封的灭菌包装豆腐在常温下可保存30天，开封后仍需冷藏。真空保存的豆腐需检查包装是否漏气膨胀。
建议根据食用计划选择保存方式，短期内食用的豆腐冷藏即可，避免反复冻融。烹饪前可将冷藏豆腐用盐水焯烫恢复嫩度，冷冻豆腐建议制作香煎豆腐或火锅食材。保存期间注意观察表面是否发黏、出现酸味或红褐色斑点，变质豆腐需立即丢弃。搭配海带、菌菇等高纤维食材烹调，可提升豆腐营养吸收率。
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