豆腐保存的关键在于控制水分和温度，常用方法有冷藏保存、冷冻处理、盐水浸泡、真空密封以及熟制保存五种方式。
1、冷藏保存：
新鲜豆腐放入保鲜盒后加凉开水浸没，冷藏可维持2-3天。注意每日换水防止酸败，盒内水位需完全覆盖豆腐表面。冷藏温度建议控制在4℃以下，避免与气味强烈的食物混放。
2、冷冻处理：
将豆腐切块沥干后冷冻，质地会转变为海绵状适合炖煮。冷冻前用厨房纸吸干表面水分，分装时每袋不超过200克。解冻时需用盐水浸泡恢复弹性，此方法可保存1个月。
3、盐水浸泡：
用3%浓度盐水浸泡豆腐能抑制细菌繁殖，需确保盐水完全没过豆腐。每12小时更换盐水，容器需煮沸消毒。此方法适合短期存放，保存期不超过48小时。
4、真空密封：
抽真空后冷藏可延长保鲜期至5天。操作时先将豆腐切块擦干，与吸油纸分层放置。注意检查包装密封性，出现胀袋应立即丢弃。
5、熟制保存：
油炸或煮沸后的豆腐冷藏可存3天，冷冻达2周。油炸需达到表面金黄，水煮需持续沸腾5分钟。保存时需沥干油脂或汤汁，避免二次污染。
不同豆腐品种适用不同保存方式，嫩豆腐适合盐水浸泡，老豆腐适宜冷冻。夏季建议优先选择冷冻或熟制保存，冬季可延长冷藏时间。保存前注意观察豆腐是否已有酸味或黏液，变质豆腐即使煮沸仍可能引发肠胃不适。日常可将豆腐分装成小份量保存，避免反复解冻影响口感。搭配使用硅胶保鲜盖或蜂蜡布能提升保鲜效果，但需定期更换防护材料。购买后建议2小时内完成保存处理，温度波动会加速豆腐变质。
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