豆腐通过冷藏密封、盐水浸泡、冷冻处理、高温杀菌、真空包装五种方式可延长保存时间。
1、冷藏密封：
新鲜豆腐放入保鲜盒后注入凉开水淹没表面，密封后置于冰箱4℃冷藏层。凉开水能隔绝空气减缓氧化，冷藏环境抑制微生物繁殖，此方法可保存3-5天。注意每日更换凉开水，若出现黏液或酸味需立即丢弃。
2、盐水浸泡：
将豆腐切块后浸泡于3%浓度盐水中，盐分渗透可抑制腐败菌生长。盐水需完全覆盖豆腐，冷藏条件下保存期可延长至1周。此方法会使豆腐质地变紧实，适合用于后续煎炒烹饪。
3、冷冻处理：
豆腐沥干水分后切块速冻，冰晶形成会改变豆腐海绵状结构，解冻后更适合炖煮。冷冻豆腐可保存2个月，但口感会明显变粗糙。建议烹饪前无需解冻直接入菜，能更好保持形状。
4、高温杀菌：
将豆腐煮沸5分钟后沥干，高温可灭活大部分微生物。处理后的豆腐需立即放入消毒容器，冷藏保存可达1周。此方法会导致部分水溶性营养素流失，适合用于制作卤豆腐等再加工食品。
5、真空包装：
专业真空机抽离包装内空气后密封，配合巴氏杀菌工艺可使豆腐保质期延长至30天。家庭可用吸管手动抽取保鲜袋空气模拟真空效果，冷藏保存约10天。真空环境能有效阻断需氧菌繁殖。
日常保存豆腐建议优先选择冷藏密封法，烹饪前用流水冲洗表面。若需长期储存，冷冻豆腐更适合制作冻豆腐炖菜或火锅食材。购买时选择正规厂家生产的灭菌包装豆腐，开封后24小时内食用完毕。搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材共同烹饪，既能提升风味又可辅助抑菌。夏季高温环境下，可将豆腐浸泡在绿茶水或花椒水中增强防腐效果。
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