判断猪肝是否熟透可通过观察颜色变化、触感弹性、中心温度、切开断面和烹饪时间五个关键指标。
1、颜色变化：
生猪肝呈暗红色或紫红色，完全熟透后整体转变为均匀的灰褐色。若内部仍呈现粉红色或带血丝，说明未达到安全食用标准。煎炒时表面出现焦糖化褐变是正常现象，但需确保内外颜色一致。
2、触感弹性：
用锅铲或筷子轻压猪肝中心部位，生肝触感绵软凹陷，七分熟时回弹缓慢，全熟后质地紧实且快速回弹。过度烹饪会导致触感发硬，此时蛋白质已过度凝固。
3、中心温度：
使用食品温度计测量最厚处中心温度，71℃以上并维持15秒可确保杀灭寄生虫和致病菌。温度不足时可能存在肝吸虫、沙门氏菌等生物性污染风险。
4、切开断面：
将猪肝最厚处横向切开，完全熟透的断面应无光泽、无血水渗出，质地细腻无颗粒感。若断面呈现镜面反光或渗出血清蛋白，需继续加热。
5、烹饪时间：
1厘米厚猪肝片大火爆炒约2-3分钟，3厘米厚块状蒸煮需8-10分钟。时间不足易残留致病微生物，超过建议时间30%会导致维生素A大量流失。
建议选择新鲜猪肝烹饪前先浸泡1小时去除血水，切片后可用少量淀粉抓拌保持嫩度。搭配彩椒、洋葱等富含维生素C的食材共同烹饪，促进铁元素吸收。每周食用不超过100克，高血压患者需控制摄入频率。出现异常腥味或质地松散的猪肝应立即停止食用。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议在专业指导下食用动物肝脏类食品。
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