蒸鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等多种营养素，是易消化吸收的高营养食物。主要营养包括蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D、铁元素、硒元素等。
1、优质蛋白：
鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，生物价高达94，是公认的优质蛋白来源。一个中等大小的鸡蛋约含6克蛋白质，蒸制过程中蛋白质变性更利于消化吸收，适合术后恢复、生长发育期儿童及老年人补充营养。
2、卵磷脂：
蛋黄中卵磷脂含量丰富，这种物质是细胞膜重要组成成分，能促进神经递质乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和脑功能。卵磷脂还具有乳化特性，可以帮助分解血管中的脂质沉积。
3、维生素A：
每100克鸡蛋黄含约1400国际单位维生素A，蒸制过程对脂溶性维生素破坏较小。维生素A对维持正常视力、皮肤黏膜完整性和免疫功能具有重要作用，缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥。
4、微量元素：
蒸鸡蛋富含铁、硒等矿物质。蛋黄中的铁属于血红素铁，吸收率是非血红素铁的3倍，能有效预防缺铁性贫血。硒元素具有抗氧化功能，每100克鸡蛋含约15微克硒，约占成人每日需求的27%。
5、维生素D：
鸡蛋是少数天然含有维生素D的食物之一，每个蛋黄约含40国际单位。维生素D促进钙磷吸收，与骨骼健康密切相关。采用蒸煮方式能最大限度保留这种对热敏感的维生素。
建议搭配全麦面包或蔬菜食用以提高膳食纤维摄入，避免与浓茶同食影响铁吸收。健康人群每日1-2个蒸鸡蛋较为适宜，高胆固醇血症者需控制蛋黄摄入量。蒸制时水温控制在85-90℃可保持最佳口感，避免高温长时间蒸煮导致营养素流失。蒸蛋时可加入虾仁、香菇等食材丰富氨基酸组成，但不建议添加过多食盐，高血压患者尤需注意。
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