猪肚清洗需彻底去除黏液和异味，最佳方法包括面粉搓洗、白醋浸泡、沸水焯烫、食盐揉搓、小苏打中和五个步骤。
1、面粉搓洗：
干面粉吸附力强，能有效带走猪肚表面黏液。将猪肚内外翻转后撒上大量面粉，反复揉搓5分钟，黏液会与面粉结成团状脱落。此步骤需重复2-3次直至触感清爽，特别注意褶皱处的清洁。
2、白醋浸泡：
稀释白醋可分解脂肪溶解异味。按1：3比例调配白醋水，将搓洗后的猪肚浸泡15分钟。醋酸能软化残留组织，同时消除淋巴腺的腥臊味，浸泡后需用流水冲洗至无酸味。
3、沸水焯烫：
高温快速定型并杀菌。水沸后放入猪肚焯30秒，表面蛋白质凝固可锁住营养。焯烫时加入姜片料酒去腥，捞出后立即冰镇保持脆嫩口感，此步骤能清除90%以上残留杂质。
4、食盐揉搓：
粗盐颗粒具有物理清洁作用。将焯烫后的猪肚撒上海盐，重点揉搓内壁黄色胃黏膜部位。盐分渗透可分解深层油脂，同时形成高渗环境抑制细菌，揉搓至黏膜完全脱落即可。
5、小苏打中和：
碱性环境彻底净化残留。用5%小苏打水最后浸泡10分钟，中和胃酸残留及醋的酸性。小苏打还能分解农药残留，处理后猪肚呈现自然粉白色，无异味且质地饱满。
处理完成的猪肚建议冷藏保存不超过48小时，烹饪前可再用柠檬汁擦拭增香。清炖时加山楂片帮助软化纤维，爆炒前用蛋清淀粉上浆保持嫩度。定期食用猪肚能补充胃膜素和胶原蛋白，但高尿酸人群需控制摄入量。搭配白胡椒或砂仁可增强温补脾胃功效，避免与寒凉食材同食影响消化吸收。
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