肉类保存方法主要有冷藏、冷冻、真空包装、盐渍处理和干燥处理五种方式。
1、冷藏：
鲜肉在0-4℃冷藏环境下可保存3-5天。需用保鲜膜包裹隔绝空气，置于冰箱下层抽屉。禽类与畜肉需分开放置，避免交叉污染。冷藏温度波动会加速腐败，需定期检查冰箱密封性。
2、冷冻：
18℃以下冷冻可保存畜肉6-12个月，禽类9-12个月。建议分切成单次用量，用铝箔或冷冻专用袋密封。解冻应在冷藏室缓慢进行，反复冻融会破坏细胞结构导致营养流失。
3、真空包装：
抽真空后冷藏保存期延长2-3倍，冷冻保存期增加50%。适用于火腿、培根等加工肉品。需注意包装破损会导致需氧菌繁殖，开封后应尽快食用完毕。
4、盐渍处理：
15-20%食盐浓度可抑制多数细菌生长，传统腊肉、咸鱼即采用此法。高盐食品需清水浸泡脱盐后烹饪，高血压患者应控制摄入量。
5、干燥处理：
牛肉干、猪肉脯等脱水制品水分活度低于0.6，室温可存3-6个月。家庭制作需65℃以上持续烘干8小时，确保中心部位完全脱水。
无论采用何种保存方式，采购时应选择检疫合格的新鲜肉品。冷藏肉品建议按"先进先出"原则摆放，冷冻库存放不超过半年。解冻后的肉品不可二次冷冻，烹饪前需观察是否有黏液、异味等变质迹象。日常可将大块肉分装为150-200g小份，搭配生姜、花椒等天然抑菌香料共同储存。长期大量储存建议咨询专业食品加工机构，家庭自制腌腊制品需严格控制亚硝酸盐用量。
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