牛肉属于中高胆固醇食物，每100克牛肉胆固醇含量约62-84毫克，具体数值受部位和饲养方式影响。胆固醇含量主要与肥瘦程度、加工方式、食用量等因素相关。
1、部位差异：
牛腩、牛肋条等脂肪含量高的部位胆固醇可达90毫克/100克，而牛里脊、牛腿肉等瘦肉部位约60毫克/100克。动物内脏如牛肝胆固醇含量极高，每100克约含356毫克。
2、饲养方式：
草饲牛肉的胆固醇含量通常低于谷饲牛肉。草饲牛肉含有更多ω-3脂肪酸，有助于调节血脂代谢。有机饲养的牛肉饱和脂肪比例相对较低。
3、加工影响：
腌制、烟熏等加工过程会使牛肉胆固醇氧化，产生氧化型胆固醇。火锅涮煮时浮沫含有大量胆固醇，建议涮肉前先撇去浮沫。高温煎炸会使胆固醇结构发生变化。
4、食用建议：
健康人群每日胆固醇摄入应控制在300毫克以内，高血脂者建议限制在200毫克。每周红肉摄入量不超过500克，优先选择瘦肉部位。搭配膳食纤维丰富的蔬菜可减少胆固醇吸收。
5、替代选择：
鸡胸肉、鱼肉等白肉胆固醇含量普遍低于牛肉。植物蛋白如豆腐、菌菇类不含胆固醇。深海鱼类富含的EPA和DHA有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。
控制牛肉摄入量的同时，建议采用低温烹调方式如炖煮、蒸制。搭配洋葱、大蒜等含有硫化合物的食材有助于胆固醇代谢。规律有氧运动能提升高密度脂蛋白水平，建议每周进行150分钟中等强度运动。对于已存在高胆固醇血症的人群，可适当增加燕麦、苹果等富含可溶性膳食纤维的食物摄入，必要时在医生指导下进行血脂管理。
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