香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延长保存时间。
1、控制温度
香蕉适宜在12-15摄氏度环境中保存，温度过低会导致表皮冻伤变黑，温度过高会加速成熟。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟香蕉需室温存放。热带水果对低温敏感，冰箱冷藏会破坏细胞结构，建议用保鲜膜包裹茎部后置于阴凉通风处。
2、减少机械损伤
香蕉表皮受损后会释放氧化酶加速褐变，搬运时应避免挤压磕碰。购买时选择无伤痕的果实，单独存放避免与其他物品摩擦。已经出现轻微淤伤的香蕉应优先食用，损伤部位容易滋生霉菌污染整串香蕉。
3、隔离乙烯气体
香蕉自身会释放乙烯促进后熟，避免与苹果、梨等乙烯高产水果混放。可用保鲜膜密封茎部阻断气体扩散，或在容器内放置乙烯吸收剂。商业运输常用1-甲基环丙烯处理抑制乙烯受体，家庭可将香蕉悬挂保持通风。
4、调整存放姿态
平放存放时接触面易受压腐烂，建议悬挂保存模拟生长状态。使用专用香蕉挂钩或S型挂钩，让果穗自然下垂减少压力。若需平放，应在容器内垫软布缓冲，定期翻转更换受力面。
5、包裹茎部
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，能减少乙烯释放和水分流失。茎部是气体交换主要通道，包裹后可使保存期延长3-5天。已分离的单根香蕉可蘸取柠檬汁或白醋延缓氧化，但会改变表皮外观。
香蕉保存期间应定期检查，出现黑斑需立即分离处理。成熟度较高的香蕉可去皮切块冷冻，用于制作奶昔或烘焙。青香蕉可与苹果密封存放促进后熟，但成熟后需立即取出。日常保存避免阳光直射和潮湿环境，厨房水槽附近因温度波动大不宜存放。对于短期内无法吃完的香蕉，可制作成香蕉干或果酱延长食用期限。
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