挑选甜度高、水分足的柚子需观察外形、按压表皮、掂量重量、闻香气、看果蒂等细节。
1、观察外形
优质柚子多呈梨形或葫芦形，底部宽大饱满，顶部略尖。表皮光滑均匀无凹陷，颜色呈均匀的淡黄色或橙黄色，说明日照充足。避免选择有明显棱角或形状不规则的柚子，这类果实通常发育不良。
2、按压表皮
用拇指轻按柚皮，新鲜柚子会有轻微弹性，按压后能快速回弹。皮薄肉厚的柚子按压时能感受到果肉的紧实感，而过硬或过软的柚子可能分别存在未成熟或过熟问题。注意检查表皮是否出现干瘪褶皱。
3、掂量重量
同等体积下选择手感更沉的柚子，说明果肉含水量充足。可将两个大小相近的柚子对比掂量，明显偏轻的可能是果肉干瘪或果皮过厚。重量在500-800克的中等个头柚子往往甜度与水分平衡较好。
4、闻香气
成熟柚子会散发清新甜香，靠近果蒂处气味最明显。若闻到发酵酒味或酸味则可能已变质。沙田柚等品种香气较淡，可通过轻刮表皮释放芳香油来辨别，但避免选择表皮有化学药剂异味的柚子。
5、看果蒂
新鲜柚子果蒂呈青绿色且微微凹陷，干燥脱落或发黑的果蒂说明采摘时间过久。蒂部周围出现放射状皱纹可能是储存失水，而带有完整小枝的柚子通常更新鲜，但需注意枝干不应干枯。
挑选后的柚子可置于阴凉通风处保存，食用前放置3-5天有助于糖分积累。剥柚时先揉搓表皮软化纤维，用刀划开表皮后沿白膜分离果肉。每日食用200-300克为宜，胃肠虚弱者避免空腹食用。若发现果肉变色或发苦应立即停止食用。
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