麻油虽然也是油，但日常生活中并不用来炒菜，而主要是调香和凉拌使用，那到底麻油是什么油呢？其实就是芝麻油，跟平常所说的香油是一种东西，不管是闻起来还是吃起来都会非常香，而且食用的时候只需要一点点，外面卖的也都只有小瓶。
1、麻油就是芝麻油
很多人不知道麻油是什么油，其实就是芝麻油，也叫胡麻油，是以芝麻的种子为主要原料进行压榨提纯得到的食用油，不但味香，而且含有丰富的营养成分，所以都喜欢在菜里面加几滴麻油，一方面是提香，另一方面就是增加营养，特别是凉拌菜里面经常会添加麻油。
不过麻油还有白芝麻油和黑芝麻油两种，其原料就是白芝麻和黑芝麻之分，制作过程也不同，传统黑芝麻油是通过“冷压法”制作，而传统白芝麻油是通过“水洗法”制作，使得颜色和香味也有明显差异。
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一般黑芝麻油的颜色较深一些，香味也更浓郁，白芝麻油色泽较淡，味道较清香。用法也不同，黑芝麻油主要是烹煮食补为主，而白芝麻油主要以凉拌、提味为主，所以不仅要了解麻油是什么油，还需要知道两种芝麻油的分别，才能更好的食用。
2、麻油不是花椒油
很多人误以为麻油是花椒油，而香油才是芝麻油，实际上是错误的，麻油虽然带一个麻字，但实际上是芝麻的麻，跟花椒的味道麻一点关系都没有，不过花椒的含油量确实很丰富，也有花椒油的存在，但那是由花椒提炼出来的，制作方法也完全不同。
通过上面，你也知道麻油是什么油，而且如何使用，而花椒油作为辅助拥有，一般用来制作川菜、凉拌菜和面食等，加一点花椒油，能够让食物吃起来更有胃口，而且也比较香，比较适合喜欢吃麻辣口味的人，而芝麻油食用人群更广。
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