切好的水果可以通过浸泡淡盐水、覆盖保鲜膜、滴入柠檬汁、冷藏保存、使用抗氧化剂等方法延缓氧化。水果氧化主要是由于多酚氧化酶与氧气接触导致的褐变反应，通过物理隔绝或化学干预可有效保持色泽。
1、浸泡淡盐水
将切好的水果放入浓度约1%的淡盐水中浸泡1-2分钟，盐水能抑制多酚氧化酶活性并形成保护层。苹果、梨等易氧化水果适用此方法，取出后需沥干水分避免过咸，但香蕉等软质水果不宜长时间使用此法。
2、覆盖保鲜膜
用保鲜膜紧密包裹切面可隔绝空气接触，芒果、牛油果等大块切分时效果显著。建议选择食品级PE材质保鲜膜，包裹时排出内部空气，冷藏环境下可延长保鲜时间，但需在24小时内食用完毕。
3、滴入柠檬汁
柠檬酸能降低pH值抑制酶活性，每100克水果滴入5毫升新鲜柠檬汁即可。草莓、桃子等酸性水果适应性良好，柑橘类水果本身含酸量高可减少用量，处理后需尽快食用避免酸味渗透过度。
4、冷藏保存
4℃低温环境能减缓酶促反应速度，哈密瓜、西瓜等大块水果建议装密封盒冷藏。注意冷藏前需擦干表面水分，与生肉等食材分开放置，冷藏时间不宜超过8小时以免影响口感。
5、使用抗氧化剂
维生素C片溶解液或食品级抗坏血酸钠溶液浸泡可阻断氧化链式反应，适合商业批量处理。家庭使用可将500毫克维生素C片溶于1升水，浸泡30秒后捞出，该方法对颜色敏感的莲雾、杨桃效果显著。
除上述方法外，建议优先选择成熟度适中的水果现切现吃，刀具需保持锋利减少细胞破损。不同种类水果氧化速度差异较大，苹果、香蕉等需重点防护，莓果类相对不易褐变。处理后的成品应避免阳光直射，组合果盘可分层放置抗氧化强的水果在上层。长期保存可考虑速冻处理，但解冻后口感会有所改变。日常注意观察切面变化，轻微褐变不影响食用安全，若出现异味或黏液需立即丢弃。
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