切块水果防止氧化可采用清水浸泡、酸性溶液处理、隔绝空气、低温保存、现切现吃等方法。水果氧化主要是由于酚类物质接触氧气后被氧化酶催化，导致颜色变深、营养流失。
1、清水浸泡
将切好的水果块完全浸没在凉白开中，能有效隔绝氧气接触。此方法适合苹果、梨等易氧化水果，但浸泡时间不宜超过2小时，否则可能导致水溶性维生素流失。使用密封容器可增强隔绝效果。
2、酸性溶液处理
柠檬汁或白醋稀释液能抑制氧化酶活性。按1份柠檬汁兑3份水的比例调配，将水果块浸泡30秒后沥干。菠萝汁含天然抗氧化成分，也可替代柠檬汁使用。酸性环境能保持水果色泽且增添风味。
3、隔绝空气
用保鲜膜紧贴水果表面包裹，或装入真空密封盒保存。真空处理可使苹果切片保持原色达6小时以上。蜂蜜涂抹法能在水果表面形成保护膜，但会改变甜度，适合芒果等热带水果。
4、低温保存
4℃冷藏可延缓氧化反应速度，香蕉等对低温敏感的水果需用锡纸包裹茎部。冷冻适用于制作冰沙的水果块，但解冻后口感会变软。冷藏前需擦干表面水分以防冻伤。
5、现切现吃
火龙果、西瓜等氧化较慢的水果可随切随食。使用陶瓷刀切割能减少金属离子催化氧化，切割后15分钟内食用最佳。搭配酸奶或坚果同食，既能补充蛋白又能减缓氧化进程。
选择抗氧化能力强的水果品种如猕猴桃、蓝莓作为拼盘基底，可降低整体氧化速度。处理时避免使用铁质刀具，切割案板需保持清洁。商业常用抗坏血酸钙溶液浸泡法，家庭可用维生素C片剂溶解替代。水果拼盘建议搭配薄荷叶装饰，其挥发性成分具有辅助抗氧化作用。保存时注意不同水果需分开存放，避免乙烯敏感型水果加速变质。
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