煮出软软白白的米饭需要控制米水比例、浸泡时间和火候，主要有选米、淘米、浸泡、水量、焖饭五个关键步骤。
1、选米
选择新鲜粳米或东北大米更容易煮出软白口感。新米含水量高，淀粉结构完整，煮后米粒饱满有光泽。避免使用陈米或籼米，陈米容易发黄发硬，籼米黏性较低不易达到软糯效果。购买时注意观察米粒是否均匀透亮，抓一把闻有无霉味。
2、淘米
轻柔淘洗2-3遍去除表面淀粉即可，过度搓洗会损失营养。建议用冷水快速冲洗，第一遍淘米水浑浊属正常现象。若米中有杂质可用手轻轻搅动使杂质浮起倒掉。淘洗后静置沥干10分钟，让米粒表面水分均匀渗透。
3、浸泡
夏季浸泡20分钟，冬季需40分钟以上。浸泡能让水分充分进入米芯，缩短煮制时间，避免夹生。水温以30℃左右为宜，可用手指测试不烫手即可。浸泡容器建议使用导热均匀的陶瓷或玻璃器皿，避免金属容器影响水温。
4、水量
普通电饭煲米水比例1：1.2，传统锅具1：1.5。新米可减少10%水量，陈米需增加5%水量。加水后可用食指垂直插入，水位到第一指节为基准。若喜欢更软糯口感可多加半指水量，但不宜过多否则会成粥。
5、焖饭
煮好后断电焖10-15分钟，利用余温使水分均匀分布。焖制时不要开盖，避免蒸汽流失导致表面干硬。可用干净毛巾包裹锅盖增强保温效果。开盖后用饭勺从底部轻轻翻松，让多余水汽散发，米粒会更晶莹透亮。
煮饭过程中保持锅具清洁很关键，建议定期用柠檬酸去除电饭煲内胆水垢。不同品种大米需微调水量，初次尝试可做小份量测试。煮好的米饭若暂时不吃，可加盖湿布防止变干。肠胃功能较弱者可将米饭煮得稍软些，但糖尿病患者应注意控制食用量。搭配富含维生素B的杂粮如小米、燕麦等，能提升营养价值。
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