辣椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空保存等方法延长保鲜时间。
1、冷藏保存
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出空气密封，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏温度建议控制在4-8摄氏度，避免与水分大的蔬菜水果混放。青椒类可保留蒂柄减少水分流失，红椒需注意检查是否有软腐斑点。
2、冷冻保存
辣椒切块或整只平铺冷冻2小时后装袋，-18摄氏度以下冷冻可存3个月。冷冻前焯水10秒能更好保持色泽，但会损失部分脆度。适合用于后期烹饪的辣椒，解冻后质地变软不宜生食。
3、晒干保存
选择完整无伤的辣椒串挂通风处晾晒，或切片后平铺晒干。完全脱水后装罐密封避光保存可达1年。晒干过程需避免雨淋，定期翻动确保均匀脱水。干辣椒使用前温水浸泡可部分恢复形态。
4、腌制保存
辣椒用盐腌渍出水后，加醋、大蒜等调料装瓶密封，冷藏可存2个月。建议使用玻璃容器，腌制液需完全没过食材。泡椒类可添加少量高度白酒抑制杂菌，注意亚硝酸盐含量变化。
5、真空保存
新鲜辣椒抽真空后冷藏可延长保鲜期至2周，冷冻真空包装能保存半年。真空前需确保表面干燥，小包装分装更利于保持品质。该方法能有效防止氧化变色，适合商业批量储存。
不同品种辣椒适用不同保存方式，小米辣等小型椒适合干制，彩椒建议冷藏短期使用。保存前剔除病斑损伤部分，所有容器需清洁消毒。定期检查储存状态，出现霉变立即丢弃。日常取用注意避免交叉污染，冷冻辣椒建议标注日期分批使用。搭配干燥剂或食品脱氧剂可进一步提升保存效果，但需注意食品安全规范。
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