辣椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式延长保存时间。
1、冷藏
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出袋内空气并扎紧袋口，放置于冰箱冷藏室蔬果保鲜区。冷藏温度控制在4-8摄氏度，可保存1-2周。注意避免与水分高的蔬菜混放，防止霉变。青椒等肉质较厚的品种冷藏效果优于薄皮辣椒。
2、冷冻
将辣椒去蒂洗净后切块或整只平铺在托盘急冻，冻硬后转入密封袋冷冻保存。冷冻温度需低于零下18摄氏度，可保存6-8个月。使用时无需解冻直接烹饪，适合制作炖菜或酱料。冷冻会导致质地变软，不适合需要爽脆口感的菜品。
3、晒干
选择完整无破损的辣椒串成串，悬挂在通风干燥处自然晾晒，或使用50摄氏度以下低温烘干。完全脱水后的干辣椒可装入透气布袋，存放于阴凉干燥处保存1年以上。晒干过程需避免潮湿，定期翻动防止霉变。干辣椒等小果型品种更适合此方法。
4、腌制
将辣椒浸泡在煮沸放凉的盐水或醋液中，添加大蒜、花椒等香料增加风味。密封容器需消毒并确保液体完全没过食材，冷藏可保存3-6个月。泡椒、剁椒等传统做法能同时延长保质期和丰富口感。腌制初期需每日检查是否有发酵气泡产生。
5、真空密封
使用真空机抽除包装袋内空气后密封，可阻断氧气延缓氧化。处理后的辣椒冷藏保存期延长至3-4周，冷冻保存可达1年。真空包装适合批量保存完整辣椒，但设备投入成本较大。包装前需确保辣椒表面完全干燥，避免残留水分影响密封效果。
不同品种辣椒的保存效果存在差异，较厚的甜椒类适合冷藏或冷冻，薄皮小米辣更适合干燥处理。无论采用何种方式，保存前都应剔除病斑虫蛀的辣椒，处理过程中注意容器和环境的清洁卫生。定期检查保存状态，发现霉变或异味应立即丢弃。合理搭配多种保存方法，可确保全年都能使用到风味良好的辣椒食材。
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